Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Гост 31747 2012 статус на 2021 год». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 24104-2001* Весы лабораторные. Общие технические требования ________________ * На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53228-2008, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному справочному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Гост 31721 2012 статус на 2021 год
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 колиформные бактерии: Бактерии, которые при температуре 37 °С ферментируют лактозу с образованием газа по методам, приведенным в настоящем стандарте.
3.2 выявление колиформных бактерий: Определение присутствия или отсутствия колиформных бактерий в определенной массе или объеме продукта в соответствии с настоящим стандартом
3.3 определение количества колиформных бактерий:
Сущность методов
Методы выявления и определения НВЧ колиформных бактерий основаны на высеве определенного количества продукта и (или) разведений навески продукта в жидкую селективную среду с лактозой, инкубировании посевов, учете положительных пробирок, пересеве культуральной жидкости в жидкую селективную среду для учета газообразования или пересева, при необходимости, культуральной жидкости на поверхность агаризованной селективно-диагностической среды для подтверждения по биохимическим и культуральным признакам роста принадлежности выделенных колоний к колиформным бактериям.
4.1.1 Пробирку с селективной обогатительной средой инокулируют продуктом или разведением навески продукта и инкубируют при температуре 37 °С 24 или 48 ч.
4.1.2 Пробирку с подтверждающей средой инокулируют из пробирки, полученной по 4.1.1, где отмечено образование газа и/или помутнение и инкубируют при температуре 37 °С 24 или 48 ч.
4.1.3 Присутствие колиформных бактерий считается подтвержденным, в случае если отмечено помутнение и образование газа после осмотра пробирки, полученной по 4.1.2.
4.2.1 Три пробирки с жидкой обогатительной средой двойной концентрации инокулируют определенным количеством продукта, если исходный продукт жидкий, или определенным количеством исходной суспензии в случае другого продукта.
4.2.2 Три пробирки с жидкой обогатительной средой нормальной концентрации инокулируют определенным количеством продукта и/или разведением продукта, если исходный продукт жидкий, или определенным количеством исходной суспензии и/или разведением в случае другого продукта.
4.2.3 Посевы в пробирках, содержащие обогатительную среду двойной концентрации, инкубируют при температуре 37 °С 24 ч. Посевы в пробирках со средой нормальной концентрации, инкубируют 24 или 48 ч, после этого в этих пробирках отмечают наличие газа и/или помутнения, мешающего выявлению образования газа.
4.2.4 Пробирки с подтверждающей средой инокулируют культурами из пробирок с обогатительной селективной средой двойной концентрации и культурами из пробирок с обогатительной селективной средой нормальной концентрации, в которых отмечено образование газа и/или помутнение.
Посевы в пробирках с подтверждающей средой инкубируют при температуре 37 °С 24 или 48 ч, после этого в пробирках отмечают образование газа.
Сущность методов
Методы определения количества колиформных бактерий посевом в или на агаризованные селективно-диагностические среды основаны на высеве определенного количества продукта и/или его разведений в или на агаризованную селективно-диагностическую среду с лактозой, инкубировании посевов, подсчете типичных и атипичных колоний, пересеве типичных колоний и атипичных колоний в жидкую селективную среду с лактозой для определения газообразования, подтверждения, при необходимости, по биохимическим признакам принадлежности выделенных колоний к колиформным бактериям.
Химические вещества, используемые для приготовления питательных сред и реактивов, должны быть аналитического качества.
Ферментативный перевар молока и животных протеинов, г
40
20
Обозначение:
ГОСТ 31747-2012
Статус:
действующий
Тип:
ГОСТ
Название русское:
Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
Название английское:
Food products. Methods for detection and quantity determination of coliformes
Дата актуализации текста:
06.04.2015
Дата актуализации описания:
01.01.2021
Дата регистрации:
01.10.2012
Дата издания:
17.10.2013
Дата введения в действие:
01.07.2013
Область и условия применения:
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, кроме молока и молочных продуктов, и устанавливает метод выявления в определенной навеске пищевого продукта колиформных бактерий и три метода определения их количества: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева в или на агаризованные селективно-диагностические среды
Расположен в:
Общероссийский классификатор стандартов → Математика. Естественные науки → Микробиология → Пищевая микробиологияКлассификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Общие правила и нормы по пищевой промышленности → Методы испытаний. Упаковка. Маркировка
Обозначение:
ГОСТ 31747-2012
Статус:
действующий
Тип:
ГОСТ
Название русское:
Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
Название английское:
Food products. Methods for detection and quantity determination of coliformes
Дата актуализации текста:
06.04.2015
Дата актуализации описания:
01.01.2021
Дата регистрации:
01.10.2012
Дата издания:
17.10.2013
Дата введения в действие:
01.07.2013
Область и условия применения:
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, кроме молока и молочных продуктов, и устанавливает метод выявления в определенной навеске пищевого продукта колиформных бактерий и три метода определения их количества: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева в или на агаризованные селективно-диагностические среды
Расположен в:
Общероссийский классификатор стандартов → Математика. Естественные науки → Микробиология → Пищевая микробиологияКлассификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Общие правила и нормы по пищевой промышленности → Методы испытаний. Упаковка. Маркировка
Первый Машиностроительный Портал
4.1 Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:
— на обыкновенный;
— десертный.
4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания.
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, пористый шоколад, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, шоколад с начинкой и шоколадные изделия — требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 1 — Органолептические показатели
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Внешний вид
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.
В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями.
Для весового незавернутого шоколада допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0%
Форма
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Консистенция
Твердая
Структура
Однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая — для пористого шоколада
6.1 Правила приемки — в соответствии с ГОСТ 5904.
6.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность.
7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.
Настоящий стандарт распространяется на следующие типы шоколада: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, шоколад с начинкой и шоколадные изделия (далее — продукт).
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к качеству — в 5.1.2-5.1.5, к маркировке — в 5.3.
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
3.2 молочный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.
3.3 несладкий шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао.
3.4 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.
3.5 темный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.
3.6 белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.
3.7 пористый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Примечание — К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
3.8 шоколад с крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.
Примечания
1 К шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К крупным добавлениям относят целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.
3.9 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавления.
Примечания
4.1 Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:
— на обыкновенный;
— десертный.
4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания.
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, пористый шоколад, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, шоколад с начинкой и шоколадные изделия — требованиям, указанным в таблице 2.
7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ — по ГОСТ 5900, степени измельчения — по ГОСТ 5902, массовой доли золы — по ГОСТ 5901, сахара — по ГОСТ 5903, массовой доли жира — по ГОСТ 5899, массовой доли сухого обезжиренного остатка молока — по ГОСТ 31681, массовой доли молочного жира — по ГОСТ 31722, массовой доли сухого обезжиренного остатка какао — по ГОСТ 31723, массовой доли общего сухого остатка — по ГОСТ 31682, зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.6.
7.3 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколада определяют при температуре (18±3) °С.
7.4 Физико-химические показатели шоколада с крупными добавлениями определяют в шоколадной массе до введения добавлений.
8.1 Для перевозки продукта следует использовать специально предназначенные или оборудованные для этих целей транспортные средства, имеющие санитарные паспорта.
Условия перевозки должны соответствовать параметрам хранения, указанным изготовителем.
8.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Продукт не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить и транспортировать продукт совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
8.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования.
Обозначение:
ГОСТ 31721-2012
Статус:
действующий
Тип:
ГОСТ
Название русское:
Шоколад. Общие технические условия
Название английское:
Chocolate. General specifications
Дата актуализации текста:
01.01.2021
Дата актуализации описания:
01.01.2021
Дата регистрации:
15.11.2012
Дата издания:
19.12.2019
Дата введения в действие:
01.07.2013
Область и условия применения:
Настоящий стандарт распространяется на следующие типы шоколада: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, шоколад с начинкой и шоколадные изделия
Расположен в:
Общероссийский классификатор стандартов → Производство пищевых продуктов → ШоколадКлассификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Сахар, кондитерские изделия и крахмало-паточные продукты → Кондитерские изделия
Скачать ГОСТ 31721-2012 Текст документа Информация о ГОСТ 31721-2012 Категории ГОСТ 31721-2012 по ОКС:
Чтобы продукт получился надлежащего качества, необходимо придерживаться традиционного состава и правильно соблюдать пропорции каждого компонента.
В Европе принято изготавливать напиток только из ячменя. Это настоящее пиво. В российских городах или иных странах этот злак часто заменяют на другие зерновые культуры, к примеру, пшеницу.
Существуют следующие сорта:
ржаные;
кукурузные;
рисовые.
В разных странах есть производства, которые используют такие же технологии, как при создании пива, но не применяют злаковые культуры. Так, на прилавки магазинов выпускают банановые, овощные, картофельные, фруктовые или даже молочные разновидности пенного напитка.
Хмелепродукты представляют собой переработанный вид хмеля. Их получают в качестве экстрактов или гранул.
Его почти не используют для масштабного промышленного производства, поскольку у продукта маленький срок годности. Предприятия решили применять для изготовления хмелепродукты, чтобы хранить спиртное гораздо дольше.
Способы варки пива:
Для получения гранул, используют шишки хмеля, которые прессуются на специальном аппарате.
Экстракты получают из масел и смол, которые содержатся в натуральном хмеле.
Добавление в состав вспомогательных компонентов, позволяет долгое время хранить жидкость на складах. Но при этом солодовый напиток не потеряет необходимых для продажи свойств.
Изготовленные искусственным способом ингредиенты обладают природным происхождением – они являются переработкой настоящего хмеля. Поэтому не стоит опасаться подобного продукта, если на упаковке будет содержаться сведения об использовании хмелепродуктов.
Для изготовления применяют несколько основных видов брожения:
Низовое. Для этого способа необходима температура в 4-9 градусов. Такой тип производства напитка называют лагерным, а получаемый продукт – «лагером». Этот вариант брожения применяют для изготовления современного пива.
Верховое. Такой метод производства использовали давно. Температура при процессе брожения не превышает 25 градусов. За счет этой процедуры, пивовары получают следующие виды алкоголя: пшеничное, эль, партер, стаут.
В современных условиях производители не используют единой системы классификации пива, хотя в магазинах можно найти разнообразие этой продукции. Но есть и общие признаки, по которым допускается проводить процедуру различия.
Цвет пенного напитка будет напрямую зависеть от выбранного для изготовления сырья. На показатель влияет наличие темного солода. Если такой компонент входит в состав, то для определения классификации нужно изучить его количество и степень обжарки.
Благодаря добавлению солода, пиво бывает:
светлое;
тёмное;
белое;
красное;
смешанное.
Раньше использовали термин «полутемное». Добивались этого результата с помощью соединения светлого и темного оттенка. Такой напиток связывают с чешской культурой потребления.
Первую систему отличия цветов полученного продукта изобрел пивовар Джозеф Уильямсон Ловибонд. Событие датируется 1883 годом. Для определения градиента использовали стёкла разных оттенков. В результате эту систему признали несовершенной, поскольку на выявление палитры сильно влияло зрение человека, который проводит осмотр.
Чтобы определить цвет пива точно, необходимо использовать агрегаты, сооруженные по примеру спектрофотометра. Первый образец изобрели в XX веке.
Безалкогольное пиво по вкусу ничем не отличается от алкогольного аналога, но при этом почти не содержит этанола. Полностью избавиться от этилового спирта во время производства не получается и его доля составляет не больше 1%.
Для изготовления безалкогольного пива применяют такие же продукты, как и для стандартного варианта.
Количество этанола снижают за счет следующих технологий:
Подавление брожения. Чтобы уменьшить процент, добавляют другие виды дрожжей.
Термическая обработка. Алкоголь выпаривают из пива под воздействием высоких температур.
Мембранный метод снижает уровень спирта с помощью диализа и осмоса.
Подытоживая информацию, можно сделать вывод, что состав пива не играет роли. Найдется гурман для любого образца, что поступает на прилавки магазинов и супермаркетов.
Необходимо обращать внимание на то, чтобы ингредиенты были высококачественными, а технологии производства – правильными, с соблюдением ГОСТа, установленного законодателем. В таком случае можно создать ароматный и насыщенный напиток, который будет пользоваться соответствующим спросом.
1 Область применения
Настоящий распространяется стандарт на следующие типы шоколада: шоколад, шоколад молочный, несладкий шоколад, горький шоколад, шоколад темный, белый шоколад и (или) их сочетания, начинкой с шоколад и шоколадные изделия (далее — продукт).
обеспечивающие, Требования безопасность продукта, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к маркировке — в 5.1.2-5.1.5, к качеству — в 5.3.
В настоящем стандарте применены следующие соответствующими с термины определениями:
3.1 шоколад: Кондитерское изделие, основе на получаемое какао-продуктов и сахара, в составе менее не которого 35% общего сухого остатка какао-том, в продуктов числе не менее 18% масла какао и не сухого 14% менее обезжиренного остатка какао-продуктов.
3.2 шоколад молочный: Кондитерское изделие, получаемое на основе продуктов-какао, сахара, молока и (или) продуктов переработки его, в составе которого не менее 25% общего остатка сухого какао-продуктов, не менее 2,5% сухого остатка обезжиренного какао-продуктов, не менее 12% сухих молока веществ и (или) продуктов его переработки, не молочного 2,5% менее жира и не менее 25% общего жира.
Скачать ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия
8.1 Для продукта перевозки следует использовать специально предназначенные оборудованные или для этих целей транспортные имеющие, средства санитарные паспорта.
Условия перевозки соответствовать должны параметрам хранения, указанным изготовителем.
8.2 следует Продукт хранить в чистых, хорошо вентилируемых зараженных, не складах вредителями, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной воздуха влажности не более 70%.
Продукт не должен подвергаться прямого воздействию солнечного света.
Не допускается хранить и продукт транспортировать совместно с продуктами, обладающими специфическим Срок.
Настоящий стандарт распространяется на литые детали: корпус автосцепки, тяговый хомут, передний и задний упоры, замок, замкодержатель, подъемник замка, валик подъемника, центрирующую баночку (датее — детали) автосцепного устройства подвижного состава железных дорог колеи 1520 мм.
Стандарт не распространяется на литые детали автосцепного устройства вагонов промышленного транспорта и детали поглощающего аппарата.
Категория свойств сплава
Предел текучести, МПа
Временное сопротивление разрыву, МПа
Относительное удлинение, %
Относительное сужение, %
Ударная вязкость KCU, Дж/см2, при температуре, -60°С
Вязкость разрушения при температуре -60°С, МПа*м
Детали первой группы
1
400
540
15
30
25
—
2
от 450 до 500
560
15
30
25
—
500 и более
600
12
25
25
—
3
от 600 до 700
740
12
30
25
100
700 и более
840
10
25
25
100
4
430
840
8
25
25
100
Детали второй группы
—
от 295 до 345
490
20
30
—
—
—
345 и более
510
18
25
—
—
Примечание. Сталь со свойствами категорий 3 и 4 рекомендуемая.
Полный текст ГОСТ 22703-2012 в прикрепленном pdf-файле.
Скачать ГОСТ 22703-2012
Законодательство
Международные стандарты
Международные организации
Статистика и исследования пищевой индустрии
Мероприятия
Экспертный совет
Поиск ГОСТов по категориям Общероссийского Классификатора Стандартов
IT, электроника и бытовая техника
Добыча и переработка
Производство и строительство
Промышленность
Техника и оборудование
Общие положения 01.
Услуги, управление и социология 03.
Математика, естественные науки 07.
Здравоохранение 11.
Охрана окружающей среды 13.
Метрология и измерения. Физические явления. 17.
Испытания. 19.
Технология получения изображений. 37.
Точная механика. Ювелирное дело. 39.
Категории ГОСТ 31747-2012 по ОКС:
07. Математика, естественные науки
07.100. Микробиология
07.100.30 Пищевая микробиология *включая микробиологию кормов для животных *корма для животных см. 65.120 *общие методы проверки и анализа пищевых продуктов см. 67.050
Статус документа:
действует, введён в действие 01.07.2013
Название на английском языке:
Food products. Methods for detection and quantity determination of coliformes
Дата актуализации информации по стандарту:
17.09.2019, в 10:48 (более года назад)
Вид стандарта:
Основополагающие стандарты
Дата начала действия ГОСТа:
2013-07-01
Дата последнего издания документа:
2013-10-17
Коды документа ГОСТ 31747-2012:
Код КГС:
Н09
Число страниц:
20
Назначение ГОСТ 31747-2012:
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, кроме молока и молочных продуктов, и устанавливает метод выявления в определенной навеске пищевого продукта колиформных бактерий и три метода определения их количества: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева в или на агаризованные селективно-диагностические среды
Документ разработан орг-ей:
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
Документ принят орг-ей:
Межгосударственный Совет по стандартизации метрологии и сертификации, протокол №51
Ключевые слова документа:
колиформные бактерии, колониеобразующие единицы (КОЕ), наиболее вероятное число (НВЧ), окраска по Граму, оксидаза, питательные среды: инкубирование посевов, типичные и атипичные колонии
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ «НИИХП»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2018 г. N 110-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения
AM
Минэкономики Республики Армения
Беларусь
BY
Госстандарт Республики Беларусь
Новые ГОСТы, которые вводятся в 2021 году
Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок, сухого хлебного кваса и др.
Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулочные изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия детского питания.
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32677, ГОСТ 8.579, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности менее пяти суток.
3.2 хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие со сроком годности пять и более суток.
3.3 зерновые продукты: Зерно, продукты его переработки и их смеси (кроме пшеничной и ржаной муки).
4.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
— из одного сорта муки;
— из одного сорта муки и зерновых продуктов;
— из смеси разных сортов муки;
— из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов.
Примечание — Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20% массы смеси.
4.2 Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
— из обойной пшеничной хлебопекарной муки;
— из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки;
— из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки экстра.
4.3 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:
— подовыми или формовыми;
— без начинки или с начинкой;
— упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку.
Примечание — Изделия вырабатывают весовыми и штучными.
5.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и должны быть изготовлены по технологическим инструкциям, рецептурам с соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.2 Основные показатели и характеристики
5.2.1 По органолептическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма и поверхность
Соответствующие виду изделия
цвет
От светло-желтого до темно-коричневого
Состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость)
Пропеченный, не влажный на ощупь, без следов непромеса. Пористость — свойственная изделию конкретного наименования. Для изделий, в рецептуру теста которых входят зерновые продукты, орехи, сушеные фрукты, цукаты и т.п., — с включениями зерновых продуктов, орехов, сушеных фруктов, цукатов и т.п. Для рогаликовых изделий — мякиш слоистый в изломе, для слоеных изделий — с отделимыми друг от друга слоями; для изделий с начинкой — слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнен. Для изделий типа лепешки пористость неравномерная, с наличием крупных пор
Вкус
7.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки принимают партиями.
7.2 Правила приемки хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки
7.2.1 Правила приемки хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки — по ГОСТ 5667.
7.2.2 В каждой партии хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки контролируют:
— органолептические показатели (форму, поверхность, цвет) и массу нетто;
— качество упаковки и маркировки (для изделий, упакованных в потребительскую упаковку).
Примечание — При приемке хлебобулочных изделий недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки, вырабатываемых в потребительской упаковке, на предприятии-изготовителе контроль органолептических показателей и содержимого нетто осуществляют до упаковывания.
7.2.3 Наличие посторонних включений, хруста от минеральных примесей, признаков болезней, плесени и физико-химические показатели контролируют периодически в соответствии с программой производственного контроля.
7.3 Правила приемки хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки
7.3.1 Для проверки соответствия хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки требованиям документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные испытания.
7.3.2 Приемо-сдаточные испытания на соответствие документу, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, проводят методом выборочного контроля для каждой партии хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, содержимого нетто упаковочной единицы, органолептическим и физико-химическим показателям.
7.3.3 Приемка партии хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки по содержимому нетто упаковочной единицы, качеству упаковки и правильности нанесения маркировки
7.3.3.1 Для контроля качества упаковки и правильности маркировки транспортной упаковки из партии должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 3.
ГОСТ 31747-2012
9.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки без начинки — по ГОСТ 8227.
9.2 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки с начинкой — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
9.3 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
9.4 Срок максимальной выдержки неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки на предприятии-изготовителе с даты изготовления, ч, не более:
— 6 — массой до 0,2 кг включительно;
— 10 — массой более 0,2 кг.
9.5 Срок годности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки устанавливает предприятие-изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
9.6 Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки с момента выхода из печи:
— 24 ч — без упаковки;
— 48 ч — упакованных, в том числе в нарезанном виде.
Обозначение ГОСТ
ГОСТ 31747-2012
Наименование на русском языке
Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
Наименование на английском языке
Food products. Methods for detection and quantity determination of coliformes
Дата введения в действие
01.07.2013
Код ОКС
07.100.30
Количество страниц
20
Статус
Действует
Иркутск
Братск
Саянск
Усть-Илимск
Черемхово
Ангарск
Нижнеудинск
Усолье-Сибирское
Усть-Кут
Шелехов
Скачать ГОСТ 31747-2012 Текст документа Информация о ГОСТ 31747-2012 Краткое описание ГОСТ 31747-2012:
Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты, кроме молока и молочных продуктов, и устанавливает метод выявления в определенной навеске пищевого продукта колиформных бактерий и три метода определения их количества: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева в или на агаризованные селективно-диагностические среды.
В настоящий момент ГОСТ 31747-2012 действует.
# Версия документа Размер файла Ссылка 1. ГОСТ 31747-2012 PDF версия Документ добавлен 11.03.2016 в 18:56 0.88 Мб скачать ГОСТ 31747-2012