Документы для открытия кофейни 2021

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы для открытия кофейни 2021». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Перед тем как открыть кофейню, важно понять какое оборудование необходимо приобрести. Обязательное оборудование для кофейни – это, конечно, кофейная машина. Экономить на данном оборудовании не стоит. От него зависит качество вашей продукции и репутация заведения.

• Кофемашина. Ищите хороший, надежный аппарат, который имеет различные встроенные функции. Лидерами в производстве кофейных аппаратов признаны производители из Италии и Швейцарии. Начальная цена такого оборудования составляет 160 тыс. рублей. Но для начала можно выбрать что-то попроще. Качественный кофейный аппарат будет стоить от 80 тыс. рублей. Объем бака в аппарате – не менее 8 литров. Со временем вы сможете заменить оборудование кофейни на более профессиональное и даже обзавестись автоматической кофемашиной. Конечно, при условии высокой доходности.

• Кофемолка. Не все профессиональные кофемашины оснащены функцией перемола зерен. Поэтому вам может понадобиться кофемолка. Ее стоимость составит около 10 тыс. рублей.

• Холодильник. Для хранения продуктов понадобится вместительный холодильник. Стоимость такого оборудования составит около 60 тыс. рублей.

• Мебель. Особое внимание стоит уделить обстановке зала. Потребуется купить столики, кресла, диванчики, стулья, а также вешалки и барную стойку. Отдельно нужно купить посуду, кассовый аппарат, компьютеры и музыкальную аппаратуру. При покупке мебели не гонитесь за дешевизной. Комфортная мебель – это один из факторов, способный удержать клиентов и повлиять на его впечатление от заведения. Поэтому от стульев лучше вообще отказаться, сделав выбор в пользу мягких диванчиков.

Какие документы нужны для открытия кафе в 2021 году

Основные показатели кофейного бизнеса:

• Порог входа — 1,2 млн. руб.
• Окупаемость – 1 год.
• Средний чек — 700 руб.
• Чистая прибыль — 50-500 тыс. руб./ мес

Основные шаги по открытию кофейни:

1. Изучение рынка. На этом этапе вы собираете информацию обо всех аспектах ведения данного бизнеса в своем городе, а также проводите всесторонний анализ деятельности конкурентов
2. Определение концепции и формата заведения. Кофейня – место, которое отражает определенный стиль жизни. Концепция и идея должна прослеживаться во всем: начиная с названия и заканчивая музыкой, звучащей в кофейне. Идеальным вариантом будет изучение портрета вашего потребителя – и построение концепции в его стиле. 100% попадание в увлечения, взгляды и потребности своего клиента – это почти гарант успеха.
3. Составление бизнес-плана для реализации идеи. Заранее определить свои доходы и расходы, основные этапы реализации проекта, чтобы избежать ошибок на старте.
4. Выбор местоположения, помещения и заключение договора аренды
5. Регистрация и оформление бизнеса
6. Оформление интерьера
7. Закупка оборудования и мебели
8. Разработка меню
9. Подбор поставщиков продукции
10. Найм персонала
11. Проведение рекламной кампании недавно открытой кофейни

В чем особенности ПСН? Патентная система налогообложения представляет собой особый налоговый режим, работающий по упрощенной схеме. В этом случае, подразумевается, что индивидуальный предприниматель вносит обязательные платежи авансом, то есть перед началом предпринимательской деятельности. В качестве подтверждения того, что налог ИП был уплачен, налоговая служба выдает специальный документ — патент, который подтверждает право на ведение определенных коммерческих действий. ПСН имеют право применять физлица, занимающиеся предпринимательской деятельностью, у которых среднее количество наемных работников за налогооблагаемый период не более пятнадцати человек.

Патент может быть выдан на срок до одного года, но не менее 30 дней в пределах календарного года. В случае если ИП занимается несколькими видами предпринимательской деятельности, то на каждый из них патент приобретается отдельно. Такая система существенно облегчает ведение бухгалтерской отчетности и заменяет налоги на доходы и имущество физических лиц, а также НДС, кроме случаев когда такой платеж обязателен к уплате.

Для перехода на ПСН необходимо подать заявление по форме № 26.5-1 не позднее чем за 10 дней до начала деятельность по этой системе налогообложения.

При заполнении заявления на патент “Кофе с собой” следует указать идентификационный код вида предпринимательской деятельности — 48##01, где ## код региона, а вида объекта — 29.

Итак, идея в самых общих чертах есть. Настал черед конкретизации. Чтобы открыть кофейню с нуля, нужно в первую очередь найти подходящее помещение. Чаще всего мысль об этом бизнесе приходит на ум не самым богатым людям, а потому рассказ пойдет о наименее затратном варианте. Типичный подходящий объект недвижимости – небольшой зал с фасадным входом, как правило, бывшая квартира, переведенная в нежилой фонд. Ориентировочные характеристики помещения:

• Площадь – от нескольких до 20–30 квадратных метров.
• Близость к местам скопления потенциальной клиентуры желаемого типа. В случае необходимости представление о портрете типичного посетителя можно пересмотреть.
• Отсутствие конкурентных точек в ближайшей окрестности.

По поводу последнего критерия мнения специалистов по маркетингу расходятся.

Не исключено, что желающих попить кофе, а возможно, и перекусить, окажется настолько много, что хватит и на несколько заведений. Такое бывает в зонах туризма, и в этом случае возникает синергический эффект. Клиенты знают, что в этом районе можно попить кофе и поесть, и направляются сюда. В одном кафе слишком многолюдно – они пойдут в другое.

Противоположное мнение выглядит проще: нет конкуренции, и «все клиенты наши». Оно тоже имеет право на существование.

Крайне желательна возможность устанавливать выносные столики в теплое время года. За использование дополнительной площади тротуара муниципальные власти обычно взимают плату, но она окупается. На свежем воздухе доступно использование кальянов, а курение, хоть и не одобряется, но допускается. Количество посадочных мест в сезон резко возрастает, как и прибыль. Подробнее узнать как открыть собственную кальянную вы сможете здесь.

Искать помещение рекомендуется самостоятельно во избежание дополнительных затрат, хотя можно обратиться и в риэлтерское агентство. После того, как место найдено, начинается фаза юридического оформления бизнеса, о чем речь пойдет несколько позже. Пока же о том, без чего никакая кофейня обойтись не может.

Минимизация затрат подразумевает крайнюю экономию. В кофейне должно быть уютно, а как этого добиться, каждый владелец бизнеса решает сам. Ограниченность бюджета стимулирует фантазию. Желательно, чтобы обстановка соответствовала выбранному бренду.

К примеру, если кафе называется «Бразилия», то уж точно внутри должно быть что-то латиноамериканское: сомбреро, маракасы и гитары на стенах, да и музыку лучше подобрать в стиле самбы и румбы. Ну, а африканский антураж требует своей экзотики. Кофе растет в разных интересных регионах планеты. Наука нейминга позволяет использовать географические названия, но следует помнить, что в некоторых городах применение местной топонимики платное.

Главный принцип интерьера кафетерия – максимум приятного удивления клиентов при минимуме издержек. Начинающие бизнесмены ремонт и декор зачастую выполняют собственноручно.

Свой бизнес. Как открыть кофейню в 2021 году

Важно обеспечить минимальный набор продуктов, востребованных клиентами. Иногда посетители хотят не только попить кофе, но и что-то съесть. Полноценной кухни, конечно, не будет, но какие-то легкие закуски бывают кстати. Отлично идут всякие шоколадные батончики, конфеты «Раффаэлло» (поштучно), снеки и прочие легкие лакомства. Приветствуется подача к кофе бесплатной конфеты.

Следить за пополнением запасов сопутствующих товаров и основного ассортимента необходимо постоянно. Для каждого формата заведения он нужен свой.

Хорошо идет свежая выпечка – пока никто не жаловался на то, что она черствеет. Где ее брать? Два варианта: закупать у поставщиков или печь самостоятельно. Еще есть франчайзинговые компании, поставляющие полуфабрикаты и обеспечивающие оборудованием.

Открыть свою маленькую кофейню с нуля хорошо еще и потому, что реклама не стоит дорого, а клиентура «прибивается» быстро. Посетители не ходят далеко за чашкой ароматного напитка. Для случайных клиентов достаточно яркой вывески, а постоянный контингент привлекается другими приемами:

• Выдача карточек, на которых отмечается количество выпитых чашек. После достижения определенного числа (от 5 до 9) этот «документ» меняется на бесплатную порцию.
• Уведомление работников ближайших офисов. Для этого следует напечатать флаеры или визитки и разнести их по предприятиям.
• Вежливое обслуживание и приятное обращение со «своими» людьми. Каждому посетителю желательно дать почувствовать особое к нему отношение. Наиболее активных клиентов рекомендуется знать по имени и уметь ненавязчиво поддержать с ними беседу. Тогда они непременно будут ходить в «свое» кафе каждый перерыв.

Рекламировать кафетерий в общегородском масштабе не нужно. Это – локальное заведение для жителей окрестных домов и сотрудников ближайших офисов.

Такая, казалось бы, второстепенная вещь, как меню, также заслуживает внимания. Эта бумага оформляется в аутентичном стиле, с фантазией и вкусом. В меню должны присутствовать все виды основного напитка (эспрессо, американо, латте, капучино) и предлагаться другие, смежные продукты. Приветствуется намек на что-то необычное, особенно если оно действительно есть.

Чем-то напоминает закусочную, знакомую всем кинозрителям по голливудских фильмам – их еще в США называют «драгсторами» (аптеками), хотя лекарствами в них давно не торгуют. Здесь есть все, чего только может пожелать исстрадавшаяся душа усталого странника. Хотите яичницу? Сейчас! С колбасой? Будет и с ней, и с удовольствием в придачу.

Все подается быстро. Кофе можно в бумажных стаканчиках. Все напитки (минералка, кола, лимонады и пр.) тоже всегда есть. Хот-доги и чизбургеры обязательно.

Для открытия требуются солидные вложения – с американским размахом. Нужны хорошие столы, стулья, да и красивая стойка не повредит. Особая изысканность интерьера форматом не предусмотрена.

Вот сюда приходят исключительно за стаканчиком горячего кофе. В крайнем случае клиенту предлагаются свежие булочки или пирожки. Допускается размещение в киоске или небольшой секции торгово-развлекательного центра. Возле таких кафетериев всегда толпится народ, привлекаемый «вкусной» ценой и скоростью обслуживания.

Один из вариантов экспресс-подхода к организации точки можно считать мобильный автофургон или трейлер. Затраты на запуск бизнеса минимальные. Оперативные расходы приемлемые. Дело очень хлопотное – это недостаток. Для начинающего предпринимателя хороший способ начать бизнес с небольшого капитала.

Патентная система налогообложения для кофе с собой в 2021 году вместо ЕНВД

Предоставьте в Роспотребнадзор следующие документы для кофейни:

• Свидетельство о государственной регистрации
• Заключение о безопасности сырья и готовой продукции
• Результаты медицинского осмотра сотрудников
• Договор на аренду помещения

Чтобы деятельность кофейни была легальной, вам потребуется оформить:

• Лицензию на осуществление розничной торговли (действует 1 год)
• Лицензию на реализацию алкоголя (если планируете подавать коньяк, ликеры и т.д.)
• Патент на ведение торговой деятельности (выдается в районном муниципалитете)

Перед тем, как открыть кофейню хорошо подумайте и подготовьтесь к вопросам, которые, мы опишем в этой статье. Начните с концепции, подход здесь должен быть такой же тщательный, как при любом формировании бизнес-проекта. С кофейней даже сложнее, так как у вас будет много конкурентов и безликих, похожих друг на друга, проектов. Для того, чтобы выделиться из огромной толпы уже существующих кофеен, концепция должна занять большую часть вашего времени и вдохновения.

Итак, что нужно, чтобы открыть кофейню? Для того чтобы понять, какую вы хотите создать концепцию, нужно ответить на несколько первоочередных вопросов.

Вы можете варить самый вкусный кофе с натуральными сиропами или варить кофе необычно и нестандартно. Но вы обязательно должны написать, что вы делаете: «Мы варим кофе и готовим вкусные десерты». А вот сами ли вы их готовите или покупаете? К этому вопросу подходите очень осторожно. Потому что, если будете продавать покупные десерты, то уже на этапе формирования концепта, вам нужно будет определиться с поставщиками. Выбрать, кого вы хотите видеть у себя в партнерах и на витрине, посмотреть их условия, цены и понять, какую стоимость вы можете ставить. Чтобы понять в концепции ли эта стоимость.

Тут совершенно нет ничего сложного. Этому вопросу нужно будет уделить минимум времени, в сравнении с выбором концепции кофейни. Для того, чтобы зарегистрировать бизнес, если вы будете работать без алкоголя, вам достаточно открыть ФЛП 2-й группы с КВЕДами кофейни, кафе и магазина, если вы открываетесь в Украине или ИП, если в России. Желательно добавить КВЕДы магазина, так как показала ситуация с карантином, когда магазины имели явное преимущества перед кафе, — как минимум, вы сможете продавать навынос другие товары и дополнительные продукты.

Дальше, для того чтобы работать, вам нужно будет подписать договор аренды помещения или МАФа. Если МАФ отдельностоящий, и у вас нет проточной воды и туалета, то нужно обязательно поставить умывальник и насос. Это будет проверять Госпотребнадзор, как например, и наличие огнетушителя. Обязательно завести санитарные книжки и заключить договор с каким-то близлежащим кафе или офисом, чтобы ваши гости и персонал могли ходить в их санузел. Все, больше ничего сложного.

Для того, чтобы открыть маленькую кофейню с посадкой, туалетом и проточной водой – это базовый, стандартный набор документов, который необходим для открытия любого кафе.

1. Это зарегистрировать предприятие, ФОП любой группы (ИП в России).

2. Получить декларацию Госпотребнадзора и пожарную декларацию.

Это минимум документов. В дальнейшем вам понадобится только внутренний пакет документов, который нужен для вашей работы:

• завести журналы охраны труда и пожарной безопасности,

• создать уголок потребителя с книгой отзывов и предложений и уставными документами.

• И если вы будете включать музыку в своей маленькой кофейне, заключить договор с компанией, которая разрешает вам транслировать музыку по авторским правам. Например, в Украине это УААСП.

Сколько стоит открыть кофейню с нуля

Дальше, вы должны просчитать зарплатный фонд точки продажи. Вы должны его смоделировать, посмотрев какие ставки и проценты предлагают на рынке. Это также зависит от вашей концепции. Ставки для бариста, в среднем 30–40 грн в час (80–100 руб.). Это зависит как и от уровня бариста, так и от уровня кофейни, в которой он будет работать. Плюс, в основном, все предлагают еще 5% от товарооборота.

На смене у вас будет работать 1 бариста, всего их 2. Если мы даем им самую высокую ставку — 40 грн (100 руб.) в час, и он работает 12 часов — это 600 грн (1200 руб.) в день. В месяц это 18 000 грн или 47 000 руб. только зарплатного фонда. Добавляем еще 5% от товарооборота — это еще 12 500 грн или 32 000 руб., бонус, который получают сотрудники, когда вы будете считать премию. Минимальный зарплатный фонд кофейни получается 30 000 грн или 78 000 руб. Все суммы округлены.

1. У вас в кофейне будет менеджер или вы будете самостоятельно управлять этим бизнесом?

2. Будет ли у вас SMM или вы будете самостоятельно вести странички в социальных сетях и заниматься маркетингом?

3. Будет ли у вас бухгалтер, который будет сдавать отчеты в налоговую или вы будете самостоятельно это делать?

4. Будет ли у вас товаровед, который будет вести товарный учет или же вы будете делать это самостоятельно в программе автоматизации кофейни и т. д.

Как вариант, лучше добавить еще 10 000 грн или 25 000 рублей на подобные дополнительные услуги. Плюс, к вам будет периодически приходить уборщица, которая будет делать генеральную уборку. Поэтому лучше немного увеличить зарплатный фонд, в итоге он становится около 40 000 грн или 100 000 руб.

Итак, в вашей бизнес-модели остается 58 000 гривен или 150 000 рублей. Вы должны их распределить на административные, операционные и расходы на маркетинг.

• Расходные материалы: трубочки, крышечки, сахар брендированный или не брендированный и т. д.

• Хозяйственные расходы: туалетная бумага, тряпочки из микрофибры, моющее — это приблизительно 5000 грн или 13000 руб. в месяц. Все зависит от того, какими материалами вы будете пользоваться.

У вас остается 43 000 грн или 110 000 руб., их нужно распределить на все расходные материалы, которые в основном уйдут на калькуляцию ваших кофейных напитков. Это стаканчики, тарелочки или коробочки под десерты. Бюджет на эту категорию нужно просчитать, когда у вас будут готовы брендинг и концепция. Тогда вы поймете, каким образом вы будете заказывать, в каком количестве, какие объемы и какие суммы у вас уйдут. Основываясь на наш опыт, предположим, что это 13 000–15 000 грн или 33 000–38 000 руб. в месяц.

После этого остается 30 000 грн или 77 000 руб. — эти деньги лучше всего оставить на маркетинг, который очень сильно зависит от концепции и локации. Что вы будете делать:

• Включать платную таргетированную рекламу в соцсетях

• Давать 5-й кофе в подарок

• Проводить розыгрыши для гостей

• Пробовать новые акции

• Захотите сделать сезонные маркетинговые решения по визуальному оформлению вашей кофейни и т. д.

Таким образом, можно приблизительно рассчитать вашу бизнес-модель кофейни. Сейчас мы подсчитали все на примере небольшой кофейни с 1 бариста за стойкой. На практике вам нужно к каждой категории подойти более детально. Это лишь гипотеза бизнес-плана кофейни для ознакомления.

Бизнес-план кофейни из расчета товарооборота 250 000 грн (650 000 руб.) в месяц
Фудкост и закупка	70 000 грн или 180 000 руб.
Аренда	30 000 грн или 77 000 руб.
Зарплатный фонд	40 000 грн или 100 000 руб.
Административные расходы	10 000 грн или 25 000 руб.
Операционные расходы кофейни	13 000–15 000 грн или 33 000–38 000 руб.
Хозяйственные расходы	5000 грн или 13000 руб.
Маркетинг	30 000 грн или 77 000 руб.
Доход	50 000 грн или 130 000 руб.

Документы придется готовить в несколько этапов. Более того, вам потребуется получить разрешения от разных структур:

1. Роспотребнадзора.
2. Государственной пожарной инспекции.
3. Местной администрации.

Также вам нужно согласие полиции на размещении в помещении тревожной кнопки. Если вы будете делать автостоянку для клиентов кофейни, понадобится согласование с ГИБДД. В каждую организацию нужно собирать отдельный пакет документов.

Но для начала нужно найти и арендовать (предприниматели чаще всего берут в аренду помещение для кофеен, хотя его можно купить) помещение, зарегистрировать бизнес, а потом приступать:

• к получению лицензий и разрешений;
• заключению договоров с поставщиками и различными обслуживающими организациями.

Арендуя помещение, убедитесь, что сможете привести его в соответствие с противопожарными (ППБ) и эпидемиологическими требованиями контролирующих структур. Для этого можно ознакомиться с документацией (ГОСТами, СанПИНами, требованиями ППБ) или заказать выездную предварительную проверку СЭС и Госпожнадзора.

Договор аренды описывает ваши взаимоотношения с собственником помещения, распределяет меру ответственности и материально-денежные отношения. Он понадобится при регистрации бизнеса, как ООО и для получения разрешения от Роспотребнадзора и Госпожинспекции.

В некоторых регионах и городах, богатых памятниками архитектуры, нужно согласование баннеров, вывески и реставрации фасада кофейни с архитектурным отделом. Наружная реклама требует согласования в любом уголке страны. Однако чтобы получить такое разрешение, вам придется получить письменное согласие собственника помещения или земельного участка, где вы будете эту рекламу размещать.

Какие документы нужны для открытия кофейни: подробный перечень

Затем нужно собрать второй пакет документов, предназначенный для получения разрешения от Государственной пожарной инспекции.

В эту структуру предоставляют:

1. Заявление на получение документов, подтверждающих соответствие помещения нормативам ППБ.
2. Арендный договор (документы, подтверждающие право владения/управления недвижимостью).
3. Свидетельство о государственной регистрации бизнеса (какие документы нужны, чтобы его получить, расскажем в графе «бухгалтерская документация»).
4. Учредительные документы (для ООО).
5. Свидетельство о постановке на налоговый учет (ИНН для ИП);
6. Выписку из ЕГРЮЛ или ЕГРИП (для ИП).
7. План помещения из БТИ с пояснениями.
8. Документы, подтверждающие облученность персонала в сфере ППБ и овладение ими методов защиты от пожаров.
9. Договоры с организациями, имеющими право устанавливать и обслуживать сигнализационные системы, оповещающие о пожаре и о задымлении, вентиляционные системы, молниезащиту.
10. Приказ о назначении ответственного за ППБ лица (для ООО).
11. Акты о проверке вентиляции, о замере показаний в электросети.
12. Руководство по ППБ, разработанное для конкретного помещения.

Полный список документов уточняйте у вашего инспектора. Он может затребовать дополнительные бумаги.

Чтобы кофейня работала легально, нужно оформить несколько патентов и лицензий:

• лицензию на розничную торговлю;
• лицензию на продажу алкоголя;
• патент на торговлю.

Во многих кофейнях сегодня предлагают клиентам не только чай и кофе со сладостями, но и кальяны с разрешенными безтабачными смесями. Если вы хотите и у себя подавать кальяны, имейте в виду, что эта услуга в скором времени может быть запрещена в организациях общепита.

Учитывая, что даже безтабачные смеси считаются вредными для здоровья, правительство может принять законопроект о запрете их курения в общественных местах (такое предложение сегодня рассматривается на государственном уровне).

Этот пакет понадобится для введения в эксплуатацию вашей кофейни.

Это большой объем бумаг:

1. Снова нужно приложить арендный договор.
2. Уставные документы (для ООО).
3. Утвержденный проект для объекта общепита. К нему прилагаются схемы инженерных сетей и расстановки оборудования. А также сертификаты на материалы, использованные при ремонте.
4. Копии договоров с коммунальными службами.
5. Акты, подтверждающие проверку обеззараживание вентиляции, холодильников, теплового оборудования и результаты бактериологических и химических анализов воды.
6. Паспорта на вентиляционную систему и кондиционеры.
7. Копии контрактов с разными контрагентами (описаны в параграфе «Пакет №5»).
8. Санитарный паспорт на кофейню.
9. Перечень предлагаемой к продаже продукции.
10. Документы, подтверждающие постановку на налоговый учет.
11. Санитарный паспорт, выданный на автомобиль, доставляющий сырье или заказанную на других предприятиях продукцию (если он будет числиться при кофейне).
12. Оформленный уголок потребителя (список документов для Уголка потребителя описан в параграфе «Другие документы»).
13. Реквизиты банка (р/с, к,с, БИК, ИНН), если кофейня открыта, как Общество.

Перед открытием кофейни собственнику нужно подготовить и согласовать с СЭС ППК (программу производственного контроля)

В эту группу мы включили договоры, которые придется заключить для легальной работы кофейни. Некоторые пункты могут повторяться.

В целом же, пакет включает следующие договоры:

• на вывоз ТБИ, пищевых остатков и утилизацию ртутных ламп;
• дезинфекцию, дератизацию, дезинсекцию (первичную и текущие);
• на стирку или химчистку одежды персонала и других тканых изделий кофейни;
• на поставку сырья и готовых блюд, а также напитков;
• на обслуживание тревожной кнопки;
• на установку и обслуживание системы ППБ;
• на установку и обслуживание ККМ (кассового аппарата);
• на ТО системы вентиляции.
• на поставку электроэнергии, газа, воды, отопления;
• на слив сточных вод;
• на установку и обслуживание холодильного и теплового оборудование, витрин;
• на периодические лабораторные исследования продуктов питания (полуфабрикатов, готовых блюд и сырья, если вы планируете выпекать пирожные или готовить какие-то блюда на кухне кофейни);
• на периодические замеры микроклиматических условий и освещения на кухне вашего заведения (если вы готовите блюда);
• на медицинские осмотры для сотрудников (есть только одна альтернатива заключению этого договора — медработник в штате).

Все сотрудники кофейни должны иметь санитарные книжки с актуальными отметками о состоянии здоровья.

Как открыть кофейню с нуля в 2021 году: пошаговая инструкция

Главное место в меню любой кофейни занимает вкусный и качественный кофе. Люди приходят сюда насладиться особенным ароматом, необычным сортом. Чем больше позиций кофе будет в меню, тем большее количество клиентов уйдет из заведения удовлетворенными. Обязательно нужно включить ассортимент следующие виды кофейных напитков:

• эспрессо;
• макиато;
• мокка;
• американо;
• капучино;
• латте.

Каждый из них имеет свой состав и принцип приготовления, о которых знает не только бариста, но и любой кофейный гурман.

Один из определяющих факторов успеха будущей кофейни – правильно выбранная концепция. Российские предприятия этой сферы обычно выстраивают свой бизнес по одной из следующих моделей:

1. Кофейня американского типа. Эта концепция имеет и другие названия: Seattle, эспрессо-бар. В классическом ее понимании работает сеть кофеен «Старбакс». Основополагающие принципы таких заведений заключаются в отсутствии горячих блюд и алкоголя (даже в составе кофейных напитков), запрете курения, минималистичном стиле и обслуживании клиентов исключительно у стойки бара.
2. Кофейня французского (австро-бельгийского) типа. Выполнена в классическом стиле, имеет высокое качество всех предметов интерьера и столовых приборов. Клиенты обслуживаются всегда официантами. В залах бывают места для курящих, алкоголь включен меню. Из распространенных российских брендов по такому принципу работает «Шоколадница».

Количество посетителей заведения будет напрямую зависеть от правильности его расположения. Идеальный вариант – центр города с высокой проходимостью. Лучше найти тихое место в этом районе, чтобы клиенты могли насладиться не только вкусом кофе, но и тишиной, спокойной атмосферой. Хорошо, если вблизи заведения будут располагаться:

• учебные заведения;
• вокзалы (ж/д, автобусные);
• офисные здания;
• деловые центры.

Это обеспечит приток разных клиентов в кофейню. А правильно составленный график работы позволит максимизировать прибыль. Офисные работники заходят за чашечкой кофе с утра, студенты – в перерывах между парами или после их окончания, деловые люди проводят встречи с партнерами в обеденное и послеобеденное время. Поэтому график работы с 8:00 до 22:00 будет самым подходящим.

Обратить внимание нужно и на само помещение. Полноценную кофейню следует располагать на первом этаже малоэтажных зданий. Подвальные помещения будут неподходящими. Есть и другие варианты размещения:

• в ТЦ – кофейни модульного типа располагаются на разных этажах, стационарные заведения лучше размещать на первом этаже или вблизи кинотеатров, игровых комнат;
• в отдельно стоящем здании – если речь идет об открытии элитной кофейни с известным брендом;
• в жилом доме – только для кофеен низкого ценового сегмента и исключительно в многоквартирных домах.

Положительно на работе кофейни скажутся и следующие факторы:

• наличие места на фасаде для размещения рекламы;
• выход окон на улицу или живописный вид (реку, озеро, парк, культурную достопримечательность);
• хорошая гидро- и звукоизоляция в помещении.

Вкупе с отменным качеством кофе и продуманной стратегией это позволит достичь больших объемов прибыли и быстро вернуть стартовые инвестиции.

Мало подобрать подходящее место для открытия кофейни, нужно еще и убедиться, что оно имеет достаточную площадь и удовлетворяет требованиям надзорных органов. Для начала нужно определить, на сколько гостей будет рассчитано заведение. Одновременное обслуживание 50 человек возможно на площади 150 м². Сюда входит зал для приема гостей и барная стойка. Дополнительно нужно будет оборудовать следующие помещения:

• кухня – если планируется готовить выпечку и другие блюда непосредственно в кофейне;
• подсобное помещение – для хранения продуктов и заготовок;
• санузел – для посетителей и персонала (делать совместный туалет кофейням нельзя);
• раздевалка – для рабочих.

На все вместе может потребоваться не меньше 200 м². Если затраты на аренду такого помещения будут слишком большими для предпринимателя, он может убрать сидячие места и заниматься продажей кофе на вынос. Можно найти золотую середину – сократить места в зале в два раза и дополнительно предоставлять услугу «кофе с собой».

При расчете площади нужно помнить, что в жилом здании не должно быть больше 50 посадочных мест. А при размещении столиков следует на каждый выделить не меньше 1,6 м².

Кофейня является точкой общепита. Поэтому санитарно-гигиенические требования к ней очень строги. Предпринимателю необходимо изучить следующие документы и проверить свое помещение на соответствие:

• СанПиН 2.3.6.1079-01;
• постановление главного санитарного врача РФ №29 от 31 марта 2011 года;
• федеральный закон №123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

В помещении обязательно должна быть хорошая звукоизоляция, вентиляционная система, водоснабжение, канализация и исправная электропроводка (минимально допустимая электрическая мощность – 40 кВт).

Документы, необходимые для открытия Кофейни

Для работы кофейни потребуется много оборудования. Конечный перечень зависит от масштабов работы и специфики заведения. В общем случае потребуются:

• кофемашина – 3 штуки по 100 000 рублей и больше каждая;
• холодильник – 2 штуки по 40 000 рублей;
• кофемолка – от 10 000 рублей;
• смягчитель воды – от 15 000 рублей;
• посудомоечная машина – от 30 000 рублей;
• витрины – от 20 000 рублей каждая;
• соковыжималка – от 10 000 рублей;
• миксер – от 10 000 рублей за штуку;
• микроволновая печь – от 3 000 рублей;
• столы для разделки – от 5 000 рублей за единицу;
• кондитерская печь – от 60 000 рублей;
• мойки – от 5 000 рублей за штуку;
• мебель – от 300 000 рублей;
• посуда – от 100 000 рублей;
• декор – от 50 000 рублей.

Численность персонала кофейни будет зависеть от объемов производства и количества посетителей. Для заведения среднего размера потребуются следующие работники:

• повара;
• официанты;
• бариста;
• бармен;
• уборщицы;
• управляющий;
• бухгалтер.

Дополнительно предприятию может потребоваться технолог для составления калькуляционных карточек и введения новых блюд в меню. Заведению может потребоваться охранник.

Все сотрудники кофейни должны иметь санитарные книжки и вовремя проходить ежегодный осмотр.

Инвестиции в открытие точки по продаже кофе на вынос невелики, хотя и здесь можно «разгуляться», купив, например, дорогущую кофемашину (цена отдельных экземпляров переваливает за 1 млн рублей). И тем не менее, в самом начале тратить огромные суммы не имеет смысла, вполне можно уложиться в 100-150 тыс. рублей.

Личный опыт

На старте у нас уже была оплачена аренда помещения в центре города, на остановке, но оно было в ужасном состоянии. Мы нашли оборудование, сделали ремонт. В итоге открытие обошлось примерно в 100 тыс. рублей.

Через 3 месяца мы позволили себе купить новое оборудование и дополнительно вложили в эту кофейню порядка 200-300 тыс. рублей: переделали барную стойку, расширили её, купили оборудование, провели рекламную кампанию.

Основные статьи расходов в открытие экспресс-кофейни:

— Аренда помещения. Здесь вряд ли получится дёшево отделаться, поскольку помещение хоть и не должно быть большим, но должно располагаться в проходимом месте. Такие площади достаточно дороги.

— Ремонтные работы. Этот пункт справедлив только для отдельных помещений. Но многие кофейни открываются в торговых центрах, и тут по сути всё, что нужно — это барная стойка.

— Оборудование (кофемашина, кофемолка). Его стоимость может быть сколь угодно высокой, но на первых порах лучше не покупать дорогое оборудование либо вовсе взять его в аренду.

Ещё один важный пункт — продвижение вашей кофейни.

Изначально мы просто открывали кофейню и не делали акцент на каком-то бренде. Но позже мы поняли, что так выживать на высококонкурентном рынке очень сложно. Поэтому мы придумали свой бренд, и начали работать над его популяризацией. При этом средств на продвижение не было предусмотрено — бюджет очень маленький.

В плане продвижения стоит задействовать максимум доступных вам относительно недорогих каналов. К примеру, у кофейни обязательно должна быть вывеска. Также, если вы работаете в отдельном помещении с панорамными окнами, их можно брендировать, разместить на них информацию об акциях, что приведёт к вам покупателей.

Важный элемент продвижения экспресс-кофейни — стаканчики. Их обязательно нужно сделать брендированными, ведь человек чаще всего пьёт кофе, идя по улице. Таким образом, прохожие видят ваш логотип на стакане, он отпечатывается в подсознании.

Личный опыт

В самом начале своей работы мы прибегали к услугам проумотеров, и это также привело к неплохим результатам. Но здесь важно, чтобы раздача не была бездумной. Наши промоутеры вручали листовки с акцией «второй кофе в подарок» парам. И это привлекло людей, они заходили в нашу кофейню, делали покупки.

Ещё один хороший рекламный канал — «сарафанное радио». Многие клиенты приводят с собой друзей, иногда до 10 человек. Чтобы этот канал работал, важно хорошее качество: в первое время лучше работать почти без прибыли, чем экономить на кофе, сиропах и другой продукции.

Не стоит пренебрегать и интернет-продвижением. Используйте «ВКонтакте», Instagram и другие социальные сети — за счёт них очень хорошо привлекать клиентов. В случае с Coffee In неплохо сработала платная реклама в Instagram.

Главное в кофейном бизнесе — сам кофе, поэтому, как только вы проанализируете рынок и определитесь с ассортиментом, нужно искать поставщиков кофе. Есть, конечно, экспресс-кофейни, которые готовят сырьё самостоятельно, но таких меньшинство. Чаще всего закупается готовый продукт.

Хороший кофе — это правильное процентное сочетание нескольких различных сортов кофейных зёрен и их правильная обжарка. Если вы не слишком хорошо разбираетесь в этом вопросе, лучше привлечь в бизнес компетентного партнёра.

Личный опыт

Мы нашли партнёра, который раньше работал в крупной сети кофеен. Перейти от хорошо оплачиваемой работы у одного из лидеров рынка в малоизвестную на тот момент кофейню — шаг сложный, но он рискнул. В результате я взял на себя все организационные вопросы: учёт, продажи и т.д., а партнёр руководил всем, что связано с кофе.

Выбирать поставщика нужно в первую очередь по соотношению цена/качество. Кофе может стоит как 500 рублей, так и 2 тыс. рублей за 1 кг. Но хороший кофе необязательно должен быть дорогим.

По началу мы покупали кофе по 2000 рублей 1 за кг, поскольку считали, что чем дороже продукт, тем он лучше. Оказалось, что приемлемая цена — около 1 тыс. рублей. Сейчас у нас в Челябинской области есть партнёры, которые занимаются обжаркой кофе. Они — наш основной поставщик. Они занимаются поставками из Южной Америки, обжаривают кофе и подготавливают смесь именно для нас.

Второй важнейший элемент экспресс-кофейни — это бариста. К счастью, вы вряд ли столкнётесь с дефицитом кадров — сегодня эта профессия достаточно популярна: когда мы набирали персонал, в первый же день откликнулось полсотни человек, которые выставляли разные расценки за смену — от 500 до 1,5 тыс. рублей. Плохая новость в том, что действительно компетентных профессионалов и дисциплинированных работников найти достаточно сложно.

Когда мы только начали набирать бариста, в день откликалось по 50 человек. Большую часть из них можно было отмести заранее, поскольку это школьники, которые даже не знают, с какой стороны подойти к кофемашине. С десятком из оставшихся специалистов мы проводили собеседование, в результате отсеивалась ещё половина. Около пяти человек получили приглашение выйти на тестовый рабочий день, где работали под предводительством опытного бариста, он смотрел, как они готовят напитки, насколько хорошо обучаются. В результате остались один-да человека, с которыми мы реально были готовы работать. Стоит отметить, что на работу выходили не все из тех, кто получил приглашения.

Бизнес-план кофейни с расчетами, как открыть кофейню в 2021 году

Никаких особых разрешений или лицензий для открытия точки по продаже кофе на вынос не требуется. Но чтобы вести бизнес по всем правилам, нужно зарегистрироваться. Как именно это сделать — в форме ИП или ООО — зависит от того, в одиночку вы будете работать или с партнёром. В первом случае лучше зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, во втором — оформить ООО.

В качестве режима налогообложения стоит выбрать единый налог на вменённый доход. Он избавляет от необходимости отчитываться по другим видам налогообложения, таким, например, как налог на имущество организаций. Ставка налога зависит от количества сотрудников и площади заведения, поэтому в случае экспресс-кофейни сумма платежа будет небольшой. В качестве ОКВЭД необходимо выбрать код 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе».

Никаких согласований с СЭС, пожарным надзором или другими инстанциями не нужно. Просто предупредите госорганы, что вы открылись. По закону первые три года вы можете спокойно работать, не опасаясь проверок. Конечно, в том случае если никто не подавал жалоб на вашу деятельность.

Есть и определённые ограничения. К примеру, нельзя открывать кофе и шаурму в одном месте: разные санитарные требования.

Кофе на вынос — достаточно выгодный бизнес благодаря высокой наценке на продукцию. Себестоимость чашки напитка, в которую входят затраты на сам кофе, стаканчик и различные топинги, может быть увеличена для конечного покупателя на 500%. Хотя не на все напитки накрутка одинакова. К примеру, американо — низкомаржинальный продукт, а вот на фраппучино наценка выше.

Благодаря большой накрутке этот бизнес достаточно быстро окупается.

Личный опыт

С первой кофейней у нас всё было достаточно сложно, поскольку не было опыта в этом бизнесе. Поэтому чтобы окупиться, у нас ушло 5 месяцев. Но отбить затраты можно и быстрее, например, купив бюджетное профессиональное оборудование или вообще взяв его в аренду.

Стоит отметить, что цены в Coffee In несколько раз поднимались. Но нужно повышать их грамотно, так, чтобы это не отпугнуло конечного покупателя. Наши цены вырастали незначительно в денежном выражении повышение — рублей на 10.

Средняя посещаемость экспресс-кофейни Coffee In — 100-120 человек. Средний чек составляет около 125 рублей.

Бизнес обладает сезонностью — летом спрос на кофе падает. Большинство кофеен даже не работают: закрываются на летний период и опять открываются с сентября. Мы работали летом с небольшой выручкой, для нас это было сложное время. Мы открылись в феврале, доработали до мая, пока раскрутились, а после объёмы выручки резко снизились. Преодолевали сезонность за счёт летнего меню: фрапучино, лимонады и т.д.

Но бизнес по продаже кофе с собой сопряжён и с множеством рисков. Главный из них — неправильный выбор бариста.

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2021 году будут входить:

• согласование с пожарной инспекцией;
• санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
• разрешение на открытие кафе от местной администрации;
• разрешение на размещение наружной рекламы;
• лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
• согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

На 2020 год конкуренция на кофейном рынке очень высокая, как и спрос на кофе с собой. Но необходимо учитывать все факторы такие как: город, где собираетесь открывать заведение, район, специфику работы конкурентов, их сильные и слабые стороны.

Сравнительный анализ основных конкурирующих игроков рынка:

1. Кофейни известных бренды. На сегодняшний день на рынке представлено большое количество кофеен — от маленьких до больших. Большую долю рынка занимают крупные сетевые бренды.
2. Небольшие кофейни.
3. Рестораны и кафе.

Известность крупного бренда позволит сэкономить на рекламе существенную часть бюджета, а проверенная бизнес-модель позволит минимизировать риски и увеличит рентабельность. Вам не потребуется разрабатывать и продвигать сайт, вести соцсети, создавать рекламную стратегию и привлекать маркетологов и менеджеров по рекламе. Как правило все это, и не только, берет на себя франшиза.

Важно правильно выбрать грамотного и опытного франчайзи, который будет заинтересован в совместном успехе. Команда Кофепедии оказывает услуги по подбору франшизы кофе. Вы можете совершенно бесплатно проконсультироваться с нашим менеджером по подбору франшиз, который расскажет о самых выгодных предложениях на рынке.

Девять документов, чтобы открыть кофейню

На рынке востребованы несколько форматов кофеен. У каждого из них своя целевая аудитория.

1. Экспресс кофейня. Рассчитаны на людей, которые спешат и покупают кофе и закуски на вынос. В таких кофейнях минимальное количество мест для сидения, как правило это высокие барные стойки, рассчитанные на 3-5 мест.
2. Небольшая уютная кофейня. Место, где поститесь проводит достаточно большое количество времени: общается с друзьями, проводит переговоры и просто отдыхает.
3. Стандартная кофейня. Главное отличие, что основной акцент не на дизайнерском интерьере и удобстве кресел, а разнообразии меню и наличии полноценной кухни с горячим и кондитерским цехом. В случае успешной реализации проекта возможно введение собственной службы доставки еды или сотрудничество с компаниями, которые специализируются на доставке.

В нашем бизнес-плане кофейни мы рассматриваем универсальные критерии, которые применимы для любого формата кофейни.

Независимо от масштаба и формата кофейни есть список необходимого оборудования, которое может быть сокращено или дополнено, исходя из формата заведения:

1. Кофемашина
2. Кофемолка
3. Витрина
4. Холодильник
5. Микроволновая печь

Дополнительное оборудование:

1. Соковыжималка
2. Миксер
3. Посудомоечная машина
4. Ледогенератор

Мебель для небольшой кофейни следует выбирать, исходя из метража помещения и концепции. Если вы открываете атмосферную кофейню, то нужны удобные кресла и диванчики или цель создать как можно больше посадочных мест. Также можно совместить оба формата, так делают многие заведения, предлагая на выбор и мягкую мебель и стулья.

1. Барная стойка
2. Кухонные шкафы
3. Посуда и другая утварь
4. Элементы декора
5. Вешалки
6. Столы и стулья

Напитки. Основной товар кофейни — это кофейные напитки. Поэтому их ассортимент должен быть разнообразным при выборе любого формата кофейни, как минимум в меню должны быть следующие позиции:

• Эсперессо
• Американо
• Капучино
• Латте
• Раф

Также стоит продумать авторские напитки на основе кофе. Можно добавить в меню дополнительные позиции и добавки:

• Свежевыжатые соки
• Молочные коктейли
• Вода
• Чай
• Топпинги и сиропы
• Орехи
• Шоколад
• Маршмеллоу
• Снэки и батончики
• Мороженое
• Специи

Что касается организации питания, есть два варианта:

1. Кофейня с собственным производственным цехом. В данном случае необходимо большая площадь помещения и дополнительные затраты на поваров и оборудование. Зато это сможет очень выгодно отличать вашу кофейню от конкурентов.
2. Закупка закусок и десертов у поставщиков. Этот вариант организации гораздо проще, чем первый и идеально подойдет для экспресс точек кофе с собой.

Выпечка, десерты, закуски. Отлично подойдут круассаны, легкие пирожные и сэндвичи. Кофейни полного цикла будут предлагать салаты и горячие блюда. Также отличным предложением станет меню с бизнес-ланчами, если ваша целевая аудитория офисные сотрудники.

Сезонное меню. При выборе закусок и напитков стоит ориентироваться на сезон года. Например, летом на холодные лимонады, напитки со льдом, а в зимой — глинтвейн.

От расположения кофейни зависит более 50% успеха бизнеса. В первую очередь необходимо ориентироваться на проходимость целевой аудитории и конкуренцию. Идеальная локация поблизости от офисных и учебных заведений. Бизнес-центры отличная локация по скоплению целевой аудитории, но как правило там уже расположены заведения конкурентов. Необходимо отслеживать открытия новых локаций. Тем не менее это может не спасти от открытия точек конкурентов, здраво оценивайте количество потенциальных клиентов, чтобы распределить аудиторию.

Основные критерии мы подробно обсуждали в статье ………

Средняя стоимость от 120 000 рублей за помещение от 100 кв.м. в Москве. Цены в регионах будут на порядок дешевле.

Также учитывайте, что кроме аренды помещения, необходимо будет провести ремонт помещения, вентиляцию, водопровод и пр. Вам повезет, если вы найдете помещение, которое требует минимальных вложений.

Бизнec-плaн кoфeйни c pacчeтaми. Кaк oткpыть кoфeйню в 2021 гoду

Начинается все с поиска локации. Успех кафе во многом зависит от правильного выбора места будущего заведения, где должны быть оценены трафик и конверсия. Для этого проводят специальные замеры. Получив данные по трафику и конверсии и зная средний чек, можно рассчитать примерную выручку будущего кафе.

На этом этапе важно оценить конкурентов и окружение, т.е. что располагается поблизости, какая целевая аудитория.

После выбора локации оцениваем арендные ставки. Это один из постоянных расходов, который будет влиять на нашу конечную прибыль. В популярных торговых центрах и в бизнес-центрах аренда будет заметно выше. Поэтому высокая стоимость аренды должна быть обоснована прогнозом продаж кофейни.

Где искать места для размещения:

• Интернет-площадки (ЦИАН, Avito, Domofond).
• Риэлтерские конторы. Они возьмут свою комиссию.
• Самостоятельно. Объявления о том, что помещение сдается в аренду, часто размещают на витринах и фасадах зданий.

Далее надо продумать юридическую и сторону вопроса. Зарегистрировать юрлицо в ИФНС, выбрать систему налогообложения. Здесь продумать каким образом и чьими силами будет вестись бухгалтерский и налоговый учет. Как правило, наименее затратно использовать такую форму как ИП, и отдать учет на аутсорс. Необходимо выбрать ИТ систему для ведения учета, чтобы контролировать доходы и расходы кофейни, принимать оплату, оптимизировать расход продуктов.

Далее мы разрабатываем меню. Наполнение меню зависит от того на каком формате заведения мы остановили свой выбор. Если это классическая кофейня с столиками и обслуживанием, то на этом этапе нужен повар, который и займется разработкой меню и оснащением кухни оборудованием.

Если кофейня формата «Кофе с собой», то здесь необходим минимум оборудования и качественное кофейное зерно. Поставщиков кофе множество. При выборе ориентироваться надо на репутацию, бесперебойность поставок, соотношение цена-качество.

От работы сотрудников кофейни напрямую зависит ее финансовый результат. Общительные и дружелюбные бариста, грамотно работающие с гостями, могут вывести кафе на плановые показатели продаж уже в первый месяц работы.

Для кофеен направления «To Go» штат, как правило, состоит из двух бариста. Функции управляющего выполняет собственник бизнеса. Вспомогательный персонал (бухгалтер, юрист) работает на аутсорсе.

Для концептуальных точек необходим штат поваров, официантов, бариста. Количество и состав сотрудников зависит от фокуса и масштабов заведения.

Похожие записи:

• Закон о частной жизни граждан РФ
• Причины снижения брачного возраста до 16
• Поправки по 228 ч2 в 2021